大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常宴客菜谱窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常宴客菜谱窍门的解答，让我们一起看看吧。
如何宴请亲朋好友？
第一，适情下菜
宴请客人在于表达心意，不必过于铺张。正式的请客，如喜、庆、寿宴等，可较隆重些；非正式的请客，如约一些至亲好友一起聚一聚，则可能随便些。招待客人。宴客的菜不在多，而要根据来客的年龄、口味、爱好和时令等适当配置。
第二，巧排席位
入席时，如彼此相熟，可自由就座；若要照顾传统习惯，则要排好座位，一般主人应是坐在下首，并最后入座，主宾则是坐在主人的上首。其余的宾客，在安排座次时，最好把比较熟悉的朋友排在一起，使他们彼此可以自由交谈，气氛也可热闹些，这是中国传统方法。仅供参考。
第三，上菜有道
上菜时，应从主人旁边端上来，以便主人摆菜 。结婚和祝寿的宴会则不同，主人要坐在贵宾或长辈的旁边，以便经常夹菜给贵宾或长辈。菜上好后，要先由“厨师”介绍一下菜的名称，如有必要还可以介绍一下做这道菜的主要工序，然后主人主动热情地招呼客人进食。
第四，敬酒有方
敬酒，是席中不可缺少的项目，特别是喜庆宴会。主人向宾客或长辈敬酒，要亲自持瓶斟酒，态度与动作要从容大方。一般的宴会还有劝酒之举，劝酒应看坐上宾客都已阁下筷子方可进行，不可勉强劝酒，以免造成不和谐气氛。客人喝醉了，即伤客人身体，又破坏宴会的气氛。在席间，主人应和宾客谈些大家高兴的事情，使席间充满一片和谐。如发现有宾客为某一问题争执不下时，主人应用“杯酒释争”的方法，把话题扯到别的上面去，保持愉快的气氛。
八大碗做法？
八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，具有浓厚的乡土特色。
食材：
前膀肉500g，中肋肉500g，后臀肉500g，肘子肉500g，萝卜150g，海带150g，粉丝150g，豆腐150g，葱10g，姜10g，花椒8g，盐8g，大料10g，生抽8g，老抽8g，蚝油8g，味精5g，胡椒粉8g，甜面酱10g，淀粉180g，鸡蛋200g，面包糠100g
做法：
1、蒸方肉：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2、蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
八大碗主要包括：四荤、四素。
四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉
四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。
做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。
将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。
到此，以上就是小编对于家常宴客菜谱窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常宴客菜谱窍门的2点解答对大家有用。
