大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆特色菜谱鸭子的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆特色菜谱鸭子的解答,让我们一起看看吧。
酱爆鸭的重庆正宗做法?
用料
鸭 一只,甜面酱 1袋,料酒 100ml,老抽 0.5勺,盐 适量,姜 4片,白糖 50克,生抽 1勺,葱 4段,金兰油膏 1勺,八角 1颗,香叶 三片,冰糖 30克,盐 适量
1.整鸭一只,因没这么大的锅所以分了四片,其实也可以单独买鸭腿,做酱爆鸭腿!
3.鸭子一般都有鸭骚,所以最好焯一下!焯时放勺料酒
4.锅下油,放姜片小火煎7成熟,姜可以多一些!然后下八角、葱段和甜面酱翻炒,甜面酱一袋。
5.大火水烧开后转小火一小时,最后大火收汁,注意鸭皮不要弄破,会影响美观!
重庆板鸭的家常做法?
1.原料整理:活鸭署宰放净血后,立即放入60~70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次),鏊个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿,在右翅下切一长约6~7厘米小口,取出食管嗉囊,拉断结肠;取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏,然后用冷水浸泡4~5个小时,沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下,尾朝外放在案子上,手掌用力将三叉骨压扁,使鸭呈扁长方形。
2.腌制:把白酒喷洒在鸭体上,其它配料经粉碎后和食盐混合,均匀地抹在鸭体上和腔膛内(食盐可先炒一下),然后放在腌池(缸)内,冬季一般腌40~60个小时,中间翻动1~2次。腌好的鸭体起池后,用毛巾逐个抹去污物,再用两块竹片交叉将鸭绑直。
板鸭的家常做法有以下几种:
芥菜焖鸭煲
【食材】:板鸭干、芥末、姜、盐、花生油。
取五分之一板鸭,用清水冲洗干净,去掉皮下少许脂肪油(这样可以减少腥味),剁成小块备用。
取一个砂锅,放入适量的水,将锅里的水烧开。在烧水的过程中,将芥菜洗净,切成小块,生姜切片或切丝,取另一个铁锅,在热锅中加入油,将芥菜翻炒,将芥菜翻炒至稍***色,用锅铲将炒好的芥菜捞起,放入砂锅中,用开水煮沸,用中火煮沸(这样可以***芥菜的甜味)。
铁锅洗净,热锅加油,将剁碎的干盐水鸭倒入锅中,小火翻炒至香味出来,用锅铲将炒好的干盐水鸭捞起,放入砂锅中用芥末煮开,改小火煮至汤汁变白,干盐水鸭变软(因为干盐水鸭是咸的,基本上没必要放盐调味,或者可以先尝尝味道。如果是味淡,可以加一点。
板鸭炖萝卜
【食材】:板鸭干、萝卜、姜、盐、花生油。
咸鸭干煮萝卜的方法和咸鸭干煮芥菜的方法差不多,只是萝卜不用炒,直接和姜片一起放入砂锅里,用冷水一起煮。砂锅里的水烧开后,把刚炒好的板鸭干加入锅中一起煮开,改小火煮至汤汁变白,板鸭干变软。
结论:板鸭是一种含盐量较高的咸肉干。和其他菜一起煮的时候,要先尝一下味道,避免放盐过多。板鸭干硬,煮软了味道更好。用油煸炒可以***咸鸭干的风味。煮熟后,风味和菜肴相互融合,增加了菜肴的层次感,更加美味。
重庆正宗糯米鸭做法?
糯米适量,鸭适量,荷叶适量,香肠适量,香菇适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量
1糯米提前泡制二个小时。
2. 荷叶洗好。香肠切圈圈。香菇切小。鸭肉切小,加入老抽生抽盐耗油腌制。
4 锅里放油,放去姜蒜和老抽把鸭肉爆炒。然后下入香肠。下入香肠后,放入香菇。加盐。最后下入糯米饭。加入白糖。这里关火。翻炒就可以了。
5. 荷叶放好。打出来一些米饭放下面。然后糯米鸭放中间。上面在放米饭。包好上锅蒸十分钟
到此,以上就是小编对于重庆特色菜谱鸭子的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆特色菜谱鸭子的3点解答对大家有用。