大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜特色菜谱美食的问题,于是小编就整理了5个相关介绍湘菜特色菜谱美食的解答,让我们一起看看吧。
8道经典湘菜?
2:百鸟朝凤是一道传统湘菜乡镇欢聚一堂,其乐融融。
4:霸王别姬 5:三层套鸡, 6:长沙麻仁香酥鸭 7:花菇无黄蛋 8:剁椒鱼头 。这8道菜是湖南最著名的传统湘菜。
湘菜特色菜做法?
材料
"老豆腐150g","青椒50g","红萝卜50g","木耳3-4片","姜5g,切片","蒜2瓣","盐1茶匙","糖1/2茶匙","豆瓣酱1汤匙","芡汁","生粉2茶匙","*溶于30mL水中"
做法
step1
1:红萝卜切菱形
step2
2:青椒切菱形
制作方法:
1、新鲜的排骨斩块洗净。
3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀,并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉,腌4个小时,时间长一些味道会更好。
4、将南瓜瓤掏干净,洗净,把腌好的排骨填入,包上保鲜膜置盘中入蒸锅。
5、将腌好的排骨放入砂煲,扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了
材料:芹菜1根,小米椒2只蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺,适量的莲藕。
做法:莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。
湘菜最新特色菜推荐一:湘版白斩鸡
材料
做法
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;
2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;
3.鸡肉斩块;
4.坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香,调少许水,加酱油、蚝油、鸡精熬出味,用漏勺过滤渣子,沾汁里撒葱花就OK了!
5.夹一大块沾汁开吃!!!
湘菜最新特色菜推荐二:湘辣豆腐
湘菜大菜推荐?
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南地区的传统美食,深受当地人民的喜爱。该菜品选用新鲜的鳙鱼鱼头和剁椒为主料,再加入一些豉油、姜、葱、蒜等辅料,经过巧妙的蒸制工艺制作而成。菜品不仅外观色泽红亮,而且香气四溢,肉质细嫩。尝一口,肥而不腻,口感软糯,鲜辣适口,回味无穷。
湘菜名菜?
民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜有啥经典菜?
我祖籍是湖南的,在湖北生活几十年了,还是改不了吃湘菜的嗜好,以至我们家在饮食上基本上是以湘菜为主的做法。
说到湘菜有哪些经典菜?我可以如数家珍的给你推荐十几道经典湘菜供你参考,但看了很多热心读者给你的回复,基本上都说的很全面了,我就不再重复。
有句俗话说得好,鳙鱼头草鱼尾。鳙鱼在很多地方也叫胖头鱼,今天我就用这个胖鱼头分享一道湘菜,湖南正宗剁椒鱼头的做法,希望你喜欢。
准备食材与配料:
鱼头一个,小葱,姜,蒜,剁辣椒,豆豉,紫苏
制作方法与流程
- 鱼头我们选择三到4斤左右的胖头鱼,挖掉鱼腮,从鱼腮往下的地方五到六公分斜着把鱼头和鱼身切断。然后再从从背部用砍刀切开,新手朋友一定要注意,鱼头骨是比较坚硬的,表面又很光滑,稍不注意就会伤手,你可以戴绵质手套或用抹布把鱼头包好再切。切开后的鱼头打开后呈蝴蝶状。
- 我们把鱼头清洗干净,保留鱼腮下面的两个鱼鳍,抠掉鱼头中的牙齿,用刀刮掉鱼腹内部的黑膜,再用流水清洗一遍。清洗干净后给鱼头两面都打上花刀,鱼头主龙骨这个位置肉比较厚,也砍上几刀,这样整个鱼头受热会均匀一些。
- 准备一个料碗,一些姜片和香葱,加入两勺料酒,适量的盐,用力抓捏,把葱姜水汁抓捏出来。
- 两片鱼头的腹部朝上,把抓捏出来的葱姜水汁,均匀涂抹在整个鱼头的表面。鱼皮的表面也要涂涂抹,剩下的残渣也覆盖在鱼头的表面,用保鲜膜封住,腌制10~15分钟使其入味。
- [_a***_]你现在开始蒸鱼头就错了,把姜蒜粒炒香后,倒入剁椒,加少许豆豉,炒出红油,剁椒要在锅里炒一会,才能激发剁辣椒的香味。
- 现在鱼头已腌制好的,我们把鱼头身上的配料清除干净,用一个大小适中的盘子,底部可以放两根筷子,把鱼头支撑起来,这样就方便蒸汽从鱼头的底部穿透,整个鱼头就受热均匀了。
- 盘子的底部放几片姜片,你家里如果有紫苏,也可以放一些紫苏在下面,去腥的效果很好,把鱼头摆在盘子里,记得这次摆的时候是鱼皮朝上的哦。
- 在鱼头的表面淋上一层蒸鱼豉油,湘菜的做法不是出锅后再淋蒸鱼豉油,这样蒸鱼头的时候,蒸鱼豉油的味道才能融合到鱼头中,撒适量的味精或者鸡精,把刚才炒好的剁辣椒和调料汁均匀覆盖在鱼头的表面,最后记得淋两勺猪油在鱼头的表面,这样蒸出来的鱼头会更加滑嫩爽口。
- 上蒸锅时也要注意,等锅里的水烧到沸腾以后,把鱼头放进去,盖上盖子,就这个鱼头的大小,我们蒸8~10分钟就刚刚好,我这里再给你分享一个小技巧,分辨鱼头到底蒸熟的没有?看鱼头的眼睛就行了,如果鱼头的眼睛凸出来了,呈奶白色,证明整个鱼头就已经蒸熟了,我们就可以把鱼头从蒸锅里取出来。
- 最后在鱼头的表面撒一层葱花,浇两勺热油激发香味,这份家喻户晓的经典湘菜,剁椒鱼头就做好了。
小贴士
蒸好的鱼头,不要急于出锅,关火后在锅里再闷1~2分口感会更好,另外,鱼头含有嘌呤类物质,容易引发小部分人不适,在此提醒朋友们注意。
到此,以上就是小编对于湘菜特色菜谱美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜特色菜谱美食的5点解答对大家有用。