大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于丹丹菜谱家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍丹丹菜谱家常做法的解答，让我们一起看看吧。
四川泡菜鱼最正宗做法？
做法：1.鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。
2.煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油，油可以稍微多一点点，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟，再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。
鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙
做法
1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。
2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。
3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。
四川人家，泡菜菜品是家家必备的，好多人家自己泡的泡菜比外面买的泡菜味道还好的多，泡菜鱼的鱼是过了一遍油的（这样鱼嫩不容易煮烂，当然鱼也可以不用过油，直接煮，根据自己喜欢的口感来）
用料
泡菜
一斤鱼一两泡菜（具体看泡菜的咸淡自己灵活掌握）鱼 草鱼、白鲢、花鲢、大头鱼一条配料 大葱、蒜苗、大蒜、郫县豆瓣、料酒、花椒、胡椒粉、鸡蛋、豆粉
泡菜鱼的做法步骤
步骤 1 泡菜鱼可以用大头鱼（花鲢），切块清水洗干净就行，加料酒、盐、豆粉、葱叶、姜粒腌制鱼，
步骤 2 洗干净的鱼块加少许盐、鸡精、料酒、一个鸡蛋混匀，在加入干淀粉（我用的红薯粉）
步骤 3 混合搅拌均匀，无红薯粉颗粒即可
步骤 4 取一个小锅，加入菜籽油烧到7成热，少量下入拌匀的鱼块。
步骤 5 油炸定型即可，不能炸太久哦，我裹的淀粉少，喜欢淀粉多的可以多裹点
四川泡菜是我们家乡祖祖辈辈传下来的传统冬天储存青菜的一种方法，酸菜酸爽开胃用来烧血旺，酸菜汤，渡酸菜鱼。好吃的板。将新鲜的青菜洗干净，拿到外面通风处晾晒焉，晒得焉焉的，再次洗干净，沥干水分后就放在准备好的坛子里，一层菜，一层盐这样放，压紧，盖上坛盖，在盖沿里加水，这样过一段时间就可以吃到可口的酸菜。
四川泡菜如何在家制作？什么材料，多久可以吃？
你好，很高兴能回答这个问题。
我是小慧，四川广元人，从小家里一年四季都有泡菜吃，从来没断过。我家都是奶奶做泡菜，我的手艺也是跟奶奶学的，奶奶做泡菜少说也有四五十年了吧，泡菜也算是拿手绝活，可谓是经验丰富的老手。虽然我没有奶奶那么好的手艺，但是怎么做泡菜，需要注意什么都还是特别了解的。下面就以我奶奶做泡菜的经验分享于大家，希望对想做泡菜的朋友有所帮助。
做泡菜首先我们得掌握以下几个注意事项
NO.1、首先选择坛子，必须要密封性好，否则容易漏气，导致泡菜腐烂、变质、生花。怎么测试坛子密封性好不好呢，最后文章底部教大家这一招，绝对实用。
NO.2、起坛水的选择，不能用生水，泡菜的水必须是烧开后放凉的凉水。我家做泡菜都会取一点老坛水，这样的坛水做泡菜更佳，有的老坛水长达十几年之久。
NO.3、泡菜的盐水、菜品不能有油，否则泡菜容易腐烂、变质、生花。
NO.4、泡菜辅料的选择，花椒最好是活花椒、辣椒最好是活的小米椒和朝天椒。
NO.5、泡菜菜品的选择，刚起的坛水首次最好泡一点紫甘蓝、红心萝卜（也叫心里美萝卜），这样后续泡出的菜品更漂亮，坛水颜色更加鲜艳。
工具/原料
白醋 (1瓶)
冰糖 (1袋)
野山椒 (1小瓶)
泡菜用的蔬菜 (若干)
方法/步骤
1分步阅读
准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。
2烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。
3将买来的冰糖、盐、花椒生姜内放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。
到此，以上就是小编对于丹丹菜谱家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于丹丹菜谱家常做法的2点解答对大家有用。
