大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封特色菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍开封特色菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
开封菜推荐？
开封菜是中国传统的地方菜系之一，有许多经典菜品值得推荐。以下是一些常见的开封菜品：
1. **扣肉**：将猪肉用特制的调料腌制后炖煮，使其入味。肉质酥烂，口感丰富，是开封菜的代表之一。
2. **清蒸鲤鱼**：选用新鲜的鲤鱼，用姜片、葱段等调料腌制，再蒸煮至鱼肉鲜嫩，汤汁清爽。
3. **葱烧海参**：将海参与葱姜蒜炒制，加入香味浓郁的调料，烧至入味。海参鲜嫩，葱香四溢。
4. **酱爆官府肉**：选用猪肉经过处理，用酱油、糖等调料腌制，炒制至色泽红亮、味道鲜美。
豫菜十大名菜开封占了几个？
豫菜指的是以河南为代表的豫系菜品，其口感鲜美、色彩鲜艳，以烹制技艺精湛而著称。豫菜十大名菜包括豫式狮子头、油焖大虾、鲜菇炖鸽、豫式卤面、焦圈、玉带虾、开封菜花、清炖鳗鱼、红烧腰花和叉烧肉，被誉为豫菜的代表之作。在这十道菜肴中，开封菜花则是开封所独享的美食，其他地区的此菜系均称为菜花卷或藕花卷。所以，豫菜十大名菜中开封占据了1个名额。
开封四味菜正宗做法？
做法：
2. 鲜辣椒去蒂、籽，切成条；
3. 鸡蛋磕入碗内，加入淀粉搅匀成糊，用酱油、精盐、味精、水、淀粉调匀成味汁；
4. 炒锅注油烧至六成热，将茄条逐个挂匀蛋糊，下入锅内炸至金***捞出；
开封四味菜是开封最著名的地方特色小吃之一，享有很高的知名度。四味菜的组成主要有小酥肉(或者是炖牛肉二选一)；牛肉丸子；黄花菜与油炸面筋这四种菜品，配用全羊所熬制四个小时以上的高汤，佐以香菜和辣椒油，使之汤鲜，味美，肉烂，丸子筋道，是老开封人最喜欢的早餐之一。
1、把羊肉切成片，然后改刀成条。把盐、料酒、胡椒粉、味精、十三香放到切好的羊肉当中，腌几分钟。
2、再放入稀释过的红薯淀粉，然后抓匀备用。牛里脊剁成馅，备用。
3、放入姜米、盐、十三香、鸡蛋、味精、红薯淀粉，然后再放入一些泡好的馒头，然后打上劲备用。
4、把丸子挤入四成热的油锅中，丸子炸的飘起来就算熟了，然后捞出控油。
5、然后把腌制好的酥肉，放在四层热的油锅中炸制，酥肉飘起就算熟了，然后捞出控油。
开封扣碗海带肉怎么做？
说到开封的扣碗在开封非常的有名气，扣碗这种小吃最大的特点就是鲜嫩，做法是把裹好的肉放在碗中，再这样一蒸，这个肉的味道被牢牢的锁在了里面，这样肉的味道就不容易流失，吃起来也自然的就特别美味了。再加上扣碗的种类繁多，吃起来也不容易重样，加上不沾油的特色，吃起来也就不会感到腻了，所以说这才是扣碗这些年在开封经久不衰的原因了。
开封海带肉的也是扣肉的一种，海带的清香加上蒸肉的软糯让人吃一口就赞叹不已，具体做法如下：
1、准备五花肉一大块、泡好的海带丝200g、姜、小葱、老抽50g、油100g、盐20g
2、五花肉用火烧干净猪毛洗净，放入姜片和葱加入清水煮至筷子能插入猪皮，取出。用叉子在肉皮上扎小眼，叉密一定最后，炸的时候放松，蒸的时候也入味，但不要扎坏了。然后抹上老抽上色。
3、锅里放油七八成热（油面起青烟即可），然后把肉的肉皮向下放入锅里炸，炸的时候最后盖上锅盖以免烫伤，肉稍微上色转小火炸至金黄捞出。
4、把炸好的肉用开水没过泡，泡到肉表面软软的方便切片即可，然后切片，0.5左右的厚度即可。
5、海带丝洗干净，太长的就切小段点，加入少许盐和姜丝抓拌均匀。
6、取一大碗将切好的肉片顺着碗排放好，然后将海带丝放在中间，大火蒸半小时，注意观察锅中水不要干了。
7、蒸好后取出，用一个盘子倒扣碗上，两手按实碗和盘子，倒出汁水，汁水倒入锅中加入淀粉和[_a***_]勾成芡浇在肉片上。
这样扣碗海带肉就做好了。
到此，以上就是小编对于开封特色菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于开封特色菜谱大全的4点解答对大家有用。
