大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州特色凉菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州特色凉菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
贵州的糟辣椒放盐的比例？
一般槽辣椒放盐比例是10%-20%之间。贵州糟辣椒十斤可以放入1.1斤盐。如果口味比较较重，可以适当多加一些盐。另外，对于放盐的时间，可以在辣椒加工好后放盐。把盐搅拌均匀后，装入存放的罐子里就行了。但是要注意的是，不要装得太满，因为新加工的辣椒会膨胀的，装满了会出现罐内水外溢的问题。
10%盐与辣椒的比例
材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
1.先把红线椒去蒂洗净晾干。
2.然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
3.500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。
4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。
糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
贵州蒸菜九大碗做法？
传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。
九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。
把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金***，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。
农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足
贵州水豆豉怎么吃最好？
水豆豉有很多种吃法，比如水豆豉辣椒蘸水，做法如下：准备一勺水豆豉，辣椒面，大蒜泥，葱花，耗油，一起到入碗中，淋入热游，搅拌均匀，加入鸡精，盐等就可以吃了，拌饭吃味道也很不错。
到此，以上就是小编对于贵州特色凉菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州特色凉菜菜谱的3点解答对大家有用。
