大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于砂锅家常汤菜谱的问题,于是小编就整理了5个相关介绍砂锅家常汤菜谱的解答,让我们一起看看吧。
砂锅猪杂汤的做法
1、猪肺一个把白色的软管切割掉,用水龙头对着白色的软管把水灌进去,灌好之后按压猪肺把血水按压出来,多灌压几次,这样可以洗得更干净。洗好之后切成块,冷水下锅煮开之后用清水清洗干净备用
2、猪粉肠用盐和面粉抓洗干净,至无异味,肠子里灌一点点水进去,不用多,一点点就好,这样可以把肠子里有脏东西或者沙子给灌出来
3、筒骨冷水下锅,烧开煮一会去除血水和浮沫子,用捞网捞出排骨,排骨用自来水清洗干净,控干水份备用
砂锅猪杂汤
主要原料
猪杂500克,猪肉(肥瘦)250克
辅料
盐10克,酱油10克
做法
1. 将胡萝卜每根顺长剖成两条;
2. 洋葱平放,横刀片成两块;
做法:先将水煮开了,将洗净的猪杂(猪肝除外)和青菜一齐倒入水中,盖好锅盖 ,待水开了之后,加入盐,和切成簿块的猪肝,再盖上盖,等水再开时,就成为猪杂汤了。
小贴士:猪肝如果同猪杂一齐煮,因煮的时间较长,猪肝就会变得硬硬的,不好吃,
待猪杂滚了一轮之后再放入去煮,熟度刚刚好,猪肝吃起来是软滑可口的。
1、猪肝切片,用料酒2勺、盐半勺、生粉2勺,抓一下,放10分钟入味;莴笋、香菇切片备用。
2、起油锅,注意油少一点儿,要不汤太腻。油热后,放姜和蒜炒香,放猪肝翻炒至变色,然后放莴笋和一勺淡酱肉炒匀。
3、加水,水量和菜一样高就行,不宜太多,大火烧。
4、汤烧开后,放鸡精,尝一下味道尝一下味道,不够咸的话加盐。猪肝熟了就不易煮太久,所以调味完后就赶紧出锅开吃。
砂锅烧汤怎么加水?
用砂锅做汤加水方法如下:
一、根据人数确定煲汤的水量:
基本水量可以家中饮汤的人数,乘以每人所要喝的碗数计算出来。如:家中有四人,每人想喝两碗汤,共计八碗(每碗约220毫升),水量就是1760毫升。
二、根据煲汤的时间确定水量:
用煲煮时间,乘以每小时的10%(把煲煮时间中会蒸发掉的水量也加进去),如此每次煲汤所需的总水量,煲出来的汤足够每人喝两碗。例如:煮1小时的水量是760*1.1,煮2小时的水量是1760*1.2,煮3小时的水量是1760*1.3。要诀:因为长时间煲煮会使水量越煮越少,所以要在基本水量之外增加1O%,避免中途加水破坏汤料的鲜美
砂锅煲汤用热水还是凉水?
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
一次加足冷水,并慢慢地加温。这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。
砂锅的汤熬好后,要加哪些调料,才能使汤的味道更美味呢?
辣椒红油就是把辣椒面{辣椒面不能太碎]装在一个不怕热的容器里,然后把油烧开,倒在里面就可以了,也可以加一些十三香和盐。
砂锅里的料不要放太多,这样会影响它本身的鲜味,如果一定要提鲜,你可以放一些煮海鲜的汤在里面,还有可以放些香叶,大料,花椒,草果,桂皮一类的调料。
煲汤的砂锅哪一种好?
1、煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。
且砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也是十分的好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说,砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正,喝的时候浓香润口。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功,保温性又好,做出来的汤美味之极。
归根结底,砂锅的最大好处就在于以下2点:密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味保温性:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
2、但是不要用劣质砂锅,因为里面的瓷釉含铅,煮酸性食物时很容易溶解出来,对人身体有害。
3、另外铝,铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
4、初次买回来使用的瓦罐或砂锅,洗干净之后,放少量米加水煮成米汤,然后将米汤在锅中放一夜,这样可以防止开裂。
5、在煲汤过程中,不要用汤勺用力触碰内壁或锅底,这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时,直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。
6、刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上,因为热锅急遇冷会发生炸裂,最好能用一块锅垫来垫底摆放。
到此,以上就是小编对于砂锅家常汤菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于砂锅家常汤菜谱的5点解答对大家有用。