大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鹤庆特色菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鹤庆特色菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
滇菜都有哪些招牌特色菜?
滇菜也就是我们说的云南菜,云南拥有16个州市,每个地方都拥有自己的特色菜,而这些美味有酸有辣有甜,口味独特。给大家推荐几道正宗的滇菜招牌吧!
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道名菜,很多外地游客来到云南都想去“一睹芳容”,汽锅鸡的独特之处在于不需要任何水,但是最后却有香浓的鸡汤可以喝。因为汽锅鸡用到的汽锅是云南建水出名的紫陶制作,煲出来的汤能够保留食材最原始的味道。
二、沾益辣子鸡
这也是云南非常著名的一道特色菜了,在很多地方都可以看到“沾益辣子鸡”的招牌,而在当地,最正宗的是龚氏辣子鸡,同时也是辣子鸡的创始人。辣子鸡虽然吃着辣,但是辣而不燥,十分鲜香。
丽江是全国闻名的旅游城市,丽江腊排骨是当地的特色菜,用腌制的腊排骨和山药、白萝卜等炖在一起,奶白色的汤再配上时蔬小菜,咸香适口,让人食指大动。
四、腾冲大救驾
这道菜不仅好吃,而且还有一个有趣的典故。主要原材料就是云南的特长——饵块。将饵块切成片状或是条状,与鸡蛋、肉沫、韭菜、酸菜等混合炒制,不仅拥有饵块的米香,更拥有配菜的清香,实在美味。
傣味占有滇菜中非常大的一份位置。一般在云南,滇西方向的人们尤其偏爱傣味,傣味最大的特色就是酸辣。酸是因为加入了柠檬,辣则是加入了小米辣。柠檬鸡要选用当地体型小的土鸡,煮熟以后用冰水快速冲一下,骨头切块,肉撕成条,然后加入柠檬汁、小米辣、韭菜末、大香菜等佐料拌匀,一道酸辣可口的柠檬鸡就做好了。
因为云南的特殊地理环境,还有各民族饮食文化的融合,所以滇菜也自成一派。滇菜有三种地方菜系,这其中,以滇北的菜系最为著名,口味上偏向麻辣,比如沾益辣子鸡,曲靖蒸耳丝等。滇西菜以藏族和回族的特色菜为主,滇南则偏向傣族风味。下面笔者介绍几种美食。
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道特色名菜,是由一种叫做‘‘汽锅’’的工具烹饪而成的,距今已经有两千多年的历史了,相传是由临安府的一位厨师做出来的美食,后来流传到了云南各地,味道鲜美可口,深受当地人民的喜欢。
二、鸡豆冰粉
凉粉是用丽江山地特产的鸡豆制作烹饪而成的。除了可以凉吃,也可以热吃。夏季的时候,吃上一碗色香味俱佳的冰粉,整个人都舒爽了。热吃多在寒凉时节,美味的凉粉一到口中,不嚼自化,一碗入腹,全身温暖。
三、过桥米线
滇菜中怎么能少的了云南的过桥米线,严格意义上开始这应该算是当地的小吃,不过笔者在这里还是想推荐一下。过桥米线的最大的特色,就在于它的汤汁滚烫,然而在米线的上面却浇上了一层鹅油,所以尽管汤汁再怎么烫,然而却一点热气都不冒。而且米线的味道爽滑筋道,又深受各地食客们的欢迎。
最有代表性的可能是: 蜗居啃猪脚,芝士烤红薯,金牌沙拉乳扇卷,临沧酸木瓜鸡,大理酸木瓜鱼,菠萝饭,景颇鬼鸡,干巴菌,蛀虫拼知了,汽锅鸡,云南烤鸭,素炒野芥蓝,诺邓火腿,过桥米线等,闲时蜗居云南菜里都可以吃到。地道食材,所以好味。
滇本边陲,山峦纵横,大河奔流。气候多样。
自古偏居一隅。族群杂多。
所谓滇菜。一位已逝名厨有一句总结,感觉颇得要领。“滇菜的特色就是没有特色”。即没有川菜那么麻辣。也不像江南那么清雅。还不像粤菜那么生猛。取长补短,融会贯通。吃过滇菜,你可能不会有深刻的印象,但绝对不会难吃。
古代充军流放的省外人,来往奔波的商贾。近代避战迁居的流民。都对滇菜的演进产生了影响。云南最有特点的,其实是食材众多。各种食材用合适的方式调理出了相对温和的口味。滇菜我推荐,野生菌,山毛野菜。
丽江美食“吹肝”是怎么做的?好吃吗?
想来云南真的是个神奇的地方,不仅美景秀色可餐,各种美食也是脑洞大开。
都说云南人特别恋家,那是因为真的在家乡之外,太多好东西都找不到了,包括美食。说这话的时候,壹周君正惦念着云南的火腿呢!
相比较宣威火腿的大名远扬,丽江的“吹肝”真的就是非常低调了。但其实在当地,几乎算是街巷通吃的小吃。
“吹肝”作为大理白族的传统菜肴,这里的人家几乎都会,大理白族同胞招待外来游客,也总要弄上一盘吹肝。
这美味的“吹肝”可自然保存10个月以上,选在最冷的“三九”季节,这样制作的佳肴才不会变质***。吹肝要在进入腊月时,干燥的风要吹上一个月,所以赶在过春节前制作好的。
就像并不是所有的[_a***_]都叫特仑苏,也不是所有的猪肝都能做吹肝。能做“吹肝”的猪肝要选用新鲜饱满、色泽鲜红的,而且猪肝不能有破损。
“吹肝”的手艺依赖于代代相传,妈妈婆婆将这门手艺传给女儿、儿媳,没有特定的食谱,但大理白族姑娘就这么耳濡目染传承下来了。
最好吃的吹肝,数鹤庆的最有名。
因为在鹤庆,每户人家都有一眼从玉龙雪山深处流出的千年雪水泉。而制作“吹肝”就要用这个泉水洗净。
纳西族在春节宴请之时,都会选用一道吹猪肝凉拌来待客,吹猪肝的口味极其爽口,吹猪肝是每年杀年猪时制作好,特意留下请春客时用的。每年冬天,家家户户都要腌制吹猪肝。
丽江吹肝的做法:
趁着猪肝新鲜时,把吹气管插入猪肝内的毛孔吹胀,然后用白酒、花椒与食盐搅拌,灌进吹胀的肝孔之内。外层也用食盐、椒粉、八角、酒等佐料抹均匀,然后放进盆内腌起来。腌到十天左右拿出来晾干。吃的时候把吹猪肝洗净,整块煮熟,而后把猪肝切成干,放上酸醋、酱油、辣椒等拌后即可食用,到春节或者有亲朋好友自远方来之时,只要在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道之纯美,绝对是天下一绝。
吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常***用的猪肝做法。其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。
猪肝都有哪些做法?
猪肝是最常用的补血食品,其铁,维生素A含量极丰富,具有预防贫血,养眼明目,预防夜盲症等食用好处。
早上吃上一碗热腾腾的生滚猪肝粥,粥鲜香润滑,猪肝软嫩,是特别美味的早餐,吃得美滋滋的,很满足。如此美味的猪肝粥在家里也可以自制,做法也很简单!下面给大家分享一下鲜香美味的生滚猪肝粥做法!
材料:
猪肝、姜、葱
做法:
1,将购买回来的猪肝放入清水中浸泡1个小时,最好用牙签多插几个孔再泡,中途换两次水,泡出带腥味的血水。
2,大米洗干净放入煲中,加入清水烧开,搅拌一下,改为文火熬煮半小时。
3,将浸泡好的猪肝冲洗干净,切薄片装碟。姜切姜丝,葱切葱花。
4,往猪肝中加入姜丝,油,盐,几滴料酒拌均匀腌制十分钟。
5,待粥熬煮成稀白粥,将腌制好的猪肝倒入滚煮的白粥中拌均匀,滚煮至猪肝熟了即可。
到此,以上就是小编对于鹤庆特色菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于鹤庆特色菜谱大全的3点解答对大家有用。