大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茂名特色菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茂名特色菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
茂名电白年例菜谱？
年例是粤西茂名的传统。年例当天，家家户户都会邀请亲戚朋友大摆宴席。菜谱则根据经济能力和口味习惯各户不同，有高中低档，但白切鸡每户都不会少，在茂名有无鸡不成宴的说法，此外一些海鲜也是常见的，如白灼虾，清蒸鱼等。这里提供一个中上档次的菜谱供参考。鸡丝花胶羹，白切鸡，烧烤乳猪，蒜蓉蒸小龙虾，腰豆鲍鱼，秘制扣肉，清蒸鲈鱼，鲜尤炒兰豆，三丝炒面，蜜汁三莳，白灼水东芥。
茂名年例炸鸡翅做法？
主料：鸡翅500g
辅料：酱油3勺，蒜一瓣，白芝麻少许，糖适量，酒3勺，味淋3勺
做法：
1.鸡翅背切一刀方便入味
2.鸡翅放保鲜袋里加一勺半的酸奶，盐，揉匀
3.放冰箱冷藏一个小时以上
4.取出用厨纸将酸奶擦干净
5.冷油下锅炸至金黄捞出
6.油温继续加热，倒入锅里复炸至金黄酥脆捞出沥干油
7.锅里放入酱油，酒，味淋烧开，大蒜可以切片放进去，也可以磨碎了放进去；根据自己的口味添加白砂糖
辅料：辣椒粉20g 干淀粉50g 炸粉150g盐少许鸡粉少许胡椒粉适量
3.将鸡翅中放入干净容器中，倒入两大勺料酒；
4.倒入一大勺生抽；
5.放入适量黑胡椒粉；
6.放入适量鸡粉；
究竟是湛江白斩鸡好吃，还是茂名白斩鸡好吃？
湛江与茂名同属粤西。在1984年广东省实行市管县之前，茂名原属于湛江地区。两地风俗和民情差不多，饮食习惯也差不多。茂名1984年之后才管高州、信宜、电白、化州、茂南，成为地级市。湛江白斩鸡与茂名白斩鸡做法都源于民间流传。
白斩鸡要掌握烫熟靓鸡的火候。在凉水时将鸡放下去，将水温控制在90多度将开未开最好，用此温度将鸡浸约40分钟，将鸡浸熟，这种鸡最滑嫩甜口。当然，用半开的水，烫20左右分钟也行。
在茂名，除了较正式的大酒楼，在一般化的大排档之类，是完全省去用冰块将烫熟的鸡过一轮以求皮色更好口感更好肉更滑这道工序的。
茂名人的口味更多追求香，街上更多盐焗鸡、葱油鸡、香油鸡的做法。茂名一般餐馆的白斩鸡，普遍更追求香口嫩滑。湛江的餐馆普遍更追求甜口嫩滑。
其实，两地白斩鸡没有很大区别。若有，只是具体师傅的厨艺的细节讲究不同而产生的区别。
另外，做白斩鸡火候掌握固然很重要，但做白斩鸡是不是本地走地鸡更重要。好的本地走地鸡，才是白斩鸡真正的好吃的重中之重。谁遇上正宗本地鸡，谁的白斩鸡就好吃。
我觉得应该是北京的白斩鸡最好吃，该鸡一般都是11~12只为一栏散养在一大片绿油油的草地上，喂的饲料都是经过重重筛选，再经过12道工序制作而成的上等好饲料，肉质及其白皙鲜美
白斩鸡又叫白切鸡，是我国南方地区人们特别喜欢吃的一个美食，其中又以我国的广东地区最为有名，白斩鸡的话原料必须用三黄鸡做成，想要是用肉鸡的话做出来的味道却是不一样的，用酱油和佐料水提前腌制鸡肉，做出来的话更有味道。
其实提到湛江白斩鸡和茂名白斩鸡，其实两个地方做的白斩鸡都是如出一辙，味道都是差不多的，无论是做法还是味道等，而且本身茂名和湛江两个地方都离得比较近，到了节日的时候，不仅是必上的一道菜，而且都还是头菜，由此也可以看出白斩鸡在当地的地位。
其实白斩鸡也算我国比较有名的一道菜了，关于我国的烧鸡吃法还有许多，像口水鸡、三杯鸡、叫花鸡、棒棒鸡、沂蒙山炒鸡、安阳道口烧鸡、山东德州扒鸡、安阳符离集烧鸡、万里香烧鸡、义兴张烧鸡、八珍烧鸡等等许多有名的烧鸡。
在壹周君看来，无论是湛江的白斩鸡还是茂名的，做法都是如出一辙，如果要说有什么不同，还是各自的蘸料以及吃法上有文章。
要说好不好吃，那要看鸡的品质好不好了。白切鸡类似日本鱼生的做法，吃的就是鸡肉本身的质量，还是专注于还原食物本身的真味，不添加多余的香料来影响它本身的味道。
这种炎炎夏日，是最适合吃皮爽肉滑，清淡鲜美的白斩鸡，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
水开后把鸡身下锅浸烫3秒后提起，把鸡翻面再接着小火煮几分钟后停火，焖半小时。
湛江吃法就是把白切鸡斩开成小块，然后调上一盆蘸汁，毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做成的，可以撒上一点小[_a***_]，非常美味。
而茂名的吃法，则是把蘸汁直接与斩成小块的白切鸡一起混合，也难怪人们将之定义为“葱油鸡”。
此蘸汁与彼蘸汁也不同，主要是把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌而成的。
祝你们有好胃口。
到此，以上就是小编对于茂名特色菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于茂名特色菜菜谱的3点解答对大家有用。
