大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉类菜谱家常的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒肉类菜谱家常的解答，让我们一起看看吧。
冷冻的猪肉可以直接下油炒吗？
冷冻的猪肉是不可以直接下油炒的，因为它冷冻起来有冰块，然后会有很多水分，这个时候直接用油不行。
最好的方式就是你先将它进行一个解冻，然后的话将水晾干，这样的话再用油炒的话很容易炒熟，而且的话会更加的入味，不会影响猪肉的味道。
熟猪肉炒酸菜的做法？
1.食材：酸菜、熟猪肉（已切）、尖椒（已清洗切开）
2.将酸菜放在案板上切开，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒和熟猪肉翻炒翻炒。
4.然后，合入切好的酸菜翻炒翻炒。
5.最后，加适量的盐。
如何把猪肉片或猪肉丝炒得很嫩？
要想把肉炒得嫩滑爽口，可是要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制。
1.挑选猪肉：原材料的选择是非常重要的。对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。
2.切肉：新鲜猪肉冻至半硬是最容易切，切肉之前先用刀背把肉块拍几下，逆着或斜着猪肉的纹路切下，先切成薄片，再切成丝，吃起来口感会好。
3.腌制：需要用食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水，用手抓匀，腌制十五分钟。然后加入一汤匙，用手抓匀，时间可以长一点，让肉丝充分吸收水分。尽量不要加入太多食盐，防止肉脱水太多，吃起来老。腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也会更入味一些。最后加入一些香油或食用油，但是量不要太多，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。
4.炒制：炒肉和其他蔬菜不同，如果用小火慢慢炒，会因为担心不熟导致炒制时间过久，这样肉质内部的水分会特别容易丧失，炒出来的肉就会变得干涩，口感很柴。炒猪肉时，锅里要多加些油，油太少的话，会容易把肉炒老，也容易粘锅。油温尽量高一点，要有八成高，下锅后迅速划散，翻炒均匀，水分也就被锁住了，吃着会嫩。一定注意炒制的时间，不要炒太久。
要把肉炒的很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。当您学会了，会发现其实炒其它肉类也变得简单了，因为道理是相同的。比如炒牛肉，猪肉片、肉丝等等。
还是推荐适合家庭做的方法，因为在大至酒楼，小至餐馆，他们肉炒得嫩，主要是先放食粉、松肉粉腌制的。由于存在健康隐患，不值得推倡。那么如何做？现在就具体说明如何使肉致嫩。
1、肉的新鲜。有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒出不嫩，口感不好。所以肉想要嫩，前提是食材新鲜，水分的充足，和如何锁住水分。
2、切肉技巧。比如切肉片，必须逆着纹路切，才能把粗纤维缩短，所以尽量切的薄些。如果这一步错了，后续不管怎么炒，吃起来肯定会发硬。
3、腌肉学问。切完后不要急于炒，先腌制一会使肉柔软嫩滑和入味，方便下一步的操作。常见的方法有好几种，这里列举一款简单实用的。先放盐、胡椒粉、生抽、少许料酒、蛋清，朝着一个方向搅拌两分钟。（这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有调料和水分，使肉滑嫩。）之后再放适量的淀粉搅拌均匀（目的是锁住水分，更加嫩美），然后最好是再放少许食用油，好处是下锅不粘连，相当多了一层“保护膜”。
4、炒肉要点。举例说，“青椒肉丝”这道常见的家庭菜。首先锅烧热，倒入适量的油润锅，转小火，倒入肉丝，快速滑散断生，盛出备用。切记要转小火，刚断生变色即可，要不就太熟了，口感柴硬老了。条件允许的话，像饭店那样，倒入多些油，将油温升至五成热，倒入肉丝，滑散至七成熟，捞出备用。
接着原锅来少许油，下蒜头、姜片、葱段爆香，倒入青椒丝。开大火翻炒至断生，倒入肉丝继续翻炒半分钟。然后放盐、鸡粉，少许白糖，再滴入少量的陈醋增香，翻炒均匀入味即可。
要点总结
①、肉要新鲜。②、逆着纹路切。③、腌制。④、肉要先炒断生盛出，炒辅料差不多熟，再倒入肉一起炒。只有经过这样，才能体现出极致的嫩。
佘小厨（完）
为啥自己在家炒肉丝，肉片，总是又老又柴？只会用淀粉腌制，难怪肉不够鲜嫩。内行人告诉你：牢记这3点，保证肉口感鲜嫩爽滑。
可能很多人在炒肉丝，肉片的时候，也都按照网上的一些教程用淀粉，鸡蛋腌制了肉丝肉片，但是炒出来依旧是口感又老又柴，实际上这个结果并不令人意外，而是意料之中的事，为啥这么说，今天拉面那些事儿就和大家说说其中的秘密。
很多人说肉的口感又老又柴，是因为切肉的方法不对，应该顶着肉丝切，而不能顺着肉丝切，实话跟你说吧，肉该怎么切只会影响到大家吃肉时塞牙不塞牙，和肉的口感有啥关系，肉的口感硬就是硬，跟那没关系。
还有些人也用淀粉腌肉了，但是还是很硬很老。这是为啥呢？
肉又老又柴的原因一：肉的问题
像是炒肉丝，想要口感软嫩，肉本身的老嫩就很重要，像是用里脊肉怎么做口感都不会太老，再像是如果是买的老母猪肉，无论怎么用淀粉腌制口感依旧还是又老又柴，这是因为很多人都搞不懂用淀粉腌制肉，为啥可以让肉软嫩的原理。
所以我们买肉时，不要买肉质太老的肉。
到此，以上就是小编对于炒肉类菜谱家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉类菜谱家常的3点解答对大家有用。
