大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乾隆的特色菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍乾隆的特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
乾隆年间御膳房总管叫什么名字？
乾隆年间御膳房总管叫庖长。 御膳房官职设置： 从“养心殿御膳房”可知，仅仅“养心殿”一个御膳房，为皇帝食用服务的人就有几百人之多。据史料记载，“养心殿御膳房”设有：庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。 还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。 此外，还有“额外招募厨役”多人，如某王府、某大臣或饭庄所制菜点，一旦为帝后所赏识，即招其厨入宫。如清朝末年，一个卖芸豆卷的小贩，因其所做芸豆卷得到慈禧的赏识，便被招进宫来，专为她制作此品。这种厨役，少则几年，多则十几年，几十年，而实际上，有的人每年仅做一二次菜点，有的甚至从未传制一菜一点。 除了众多的厨役、司膳太监之外，还有一些专门为皇帝研究吃喝的御医。他们为了迎合帝王的口味，千方百计搜寻食物奇谱。如太医官忽思慧，仅在《饮膳正要》一书中，就向皇帝呈献“聚珍异馔”和“诸般汤煎”的食谱150个，“神仙服饵”23种，“食疗诸病”61种。
王进宝，清朝乾隆年代宦官，官职为御膳房总管。
官名。清置，为御膳房长官，掌供御膳羞、各宫馔品，及各处贡献、节令宴席等。见《清史稿·职官五·宦官》。
御膳的解释 帝王的饮食。《汉书·王莽传上》：“衣重练，减御膳。” 唐 刘禹锡 《代谢赐酒食状》：“伏以恩降王人，荣分御膳。” 明 唐顺之 《旸谷吴公传》：“其分御膳，啖公有左右近幸所不能得，而公得之。”
总管的解释 ∶全面管理;主管校内事务一时无人总管 ∶旧时富豪人家管理奴仆或事务的人 ∶古代官名,为地方高级军政长官、军事长官或管理专门事务的行政长官的职称 ∶供水给***支管或将***支管的水排走的管道详细解释。
满汉全席有香椿吗？
满汉全席有香椿吗。据《清史稿高宗本纪》载：乾隆十三年二月在泰山白鹤泉行宫所进餐食单可以看出，菜品所用原料大部分是泰山豆腐、泰山黄芽白菜。其中有“香椿拌豆腐一品”、“烩三鲜豆腐一品”。满汉全席指的是清朝时期的宫廷盛宴。众所周知，乾隆时期国力强盛，经济发达，关于满汉全席的菜单最早记录于乾隆甲胄年间。满汉全席从字面上看就可以知道是满族与汉族的经典名菜之集成。满汉全席主要以北方菜和江浙菜为主，其中北方菜中以东北、山东、北京这些地方的美食为主。而满汉全席又分为“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”三种，满族八大碗则属于下八珍。
乾隆下江南大盐商聘请名厨制作淮扬菜，乾隆为何吃罢却连连摇头？
感谢邀请！因为每到一个地方，端菜的太监早已被御厨收买，他们会往菜里加好多的白糖，破坏原有的味道，防止乾隆喜欢上某道菜，然后把厨子带到宫里，这样御厨的地位就会受到威胁，乾隆虽然是一国之君，但却被太监和御厨蒙蔽了双眼，所以吃过了淮扬菜连连摇头。
1751年，乾隆准备巡视江南。在皇帝外出前，官员们会事先安排好行程，并派专人负责打前站，将沿途的桥梁房屋适当地修整，给人一种国泰民安之感。当一切准备就绪后，乾隆带着大批人马，浩浩荡荡地南下。
程大盐商得知乾隆喜欢美食后，立即派手下花大价钱，请来当地最好的厨师，做一桌地道的淮扬菜，让太监送给乾隆皇帝享用。可是，程大盐商左等右等，乾隆迟迟未召见他，也就意味着，这桌淮扬菜未得到乾隆的认可。
乾隆走后，程大盐商非常失落，菜品究竟出现什么问题，难道它们不符合乾隆的口味吗？见乾隆毫无反应，盐商们大为诧异。
于是花钱探听消息。太监说:“你们的菜还怕不好？万岁爷要吃惯了你们的菜，回到宫里要吃，我们怎么办？所以你们每道菜端上去时，我们就一律给放一大勺糖。”这一大勺糖下去，乾隆什么好滋味也吃不到了。
也许你又要奇怪了。宫里的厨子怎么做菜手艺还不如扬州的厨子呢?这是因为宫里规矩太多，一道菜要怎么做，要用多少原料，要放哪些调料，都要记录下来，厨师只能按菜谱做菜，不能自己发挥。这样，即便是一流的厨师，也很难发挥出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他们烹饪的最佳肴馔了。
到此，以上就是小编对于乾隆的特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于乾隆的特色菜谱的3点解答对大家有用。
