大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色大排档菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍特色大排档菜谱的解答，让我们一起看看吧。
夜市大排档特色菜谱？
小龙虾色泽红亮诱人，虾肉新鲜弹牙，够辣也够味，吃后让人大呼过瘾。
第二道：羊肉串
据说一到夏天，没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！也有人说，羊肉串、扎啤是夏天的标配。总之，对于不少吃货来讲，不撸串不夏天！
第三道：烤金针菇
金针菇不光可以涮、凉拌，也可以烤着吃。而且在高温下，蒜末、剁椒的香味被很好的释放出来，与金针菇融合在一起，超开胃！
第四道：烤韭菜
做烤韭菜，烤箱、平底锅、电饼铛都可以做，非常很方便，步骤也很简单。
第五道：烤茄子
茄子的做法有很多种，要说哪种最吃着最过瘾，这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，异常入味。
大排档都有哪些品种？
1、中低档是正宗的大排档（无名的）没有环境和服务可言，但是出品不错，价格优惠；
2、中高档就是连锁的（等我上送门），出品中规中矩，但是价格稍贵些。
潮汕大排档必点十大菜？
潮汕大排档是广东地区的特色美食，必点的十大菜包括：潮汕牛肉火锅、潮汕牛肉粥、潮汕牛肉炒粿条、潮汕牛肉煲、潮汕牛肉干炒河粉、潮汕牛肉炒饭、潮汕牛肉炒面、潮汕牛肉炒饼、潮汕牛肉炒粉丝、潮汕牛肉炒面线。这些菜品以鲜嫩的牛肉为主料，搭配各种配料和调味料，口感丰富，味道鲜美。无论是火锅、粥、炒菜还是面食，都能满足不同口味的需求，是潮汕大排档的经典菜品。
夜宵店大排档做什么菜品好？四川的朋友们多提提意见，想吃什么菜品？
煎青鱼，过油加料出国撒上点香菜，吃完鱼肉回锅用骨头和鸡蛋在做个酸辣鱼汤，别提多舒服了。
麻辣脆骨，干辣椒爆炒，放糖，掌握好火候，香甜可口嘎嘣脆。
您好，我是张家小帅，很高兴能回答你的问题，根据你的问题夜宵大排档做什么菜好？？以我这里为例有如下菜品：
1麻辣虾球，麻辣微甜，让我这个吃小龙虾每次只能吃头的人也有机会吃肉了！
2.香辣田螺，一颗田螺在嘴里一嘬，肉就吸出来了，来，干杯！
3蒜蓉花甲，蒜香味十足，花甲够嫩，每一个花甲均匀裹上芡汁，鲜香回味。
以上就是我这里最受欢迎的菜品，希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
您好，我是右先森，很高兴回答:
夜宵大排档，成都叫作冷啖杯，也有写成冷淡杯的。我简单说一说，您可以参考。
所谓“冷啖杯”，一开始其实就是一些冷菜，如***子，兔头，豆腐干等，再来几扎冰镇啤酒。因为酒冷菜凉，所以叫为“冷啖杯”。这种吃法在夏季，倒是挺消暑的。
当然之后发展下来，不只有冷菜了，品种逐渐丰富，也不只是夏季才火爆。
总的来说菜品有四大类，卤的、炒的、烤的还有凉拌的。融合了川菜的特殊味道，大都味重，香辣。而且越是做工复杂，吃着也复杂的，越受欢迎。像小龙虾呀，鸡翅鹅翅呀，鱼呀，兔脑壳呀，田螺呀，这些都是非常受欢迎的品种。
还有煮得入味，却还有一份嚼劲的煮花生、带有清香的毛豆儿、越嚼越香的肥肠，还有各种各样的凉拌菜如藕丁、萝卜丝、黄瓜块儿、豆皮豆干、[_a***_]、豆芽、豆腐筋、“虎皮海椒”、盐水胡豆等，卤菜如猪蹄、猪舌、猪腰、猪肚、猪耳朵、猪尾巴、牛肉、牛筋、鸡鸭鹅兔等。这些菜都是事先做好的。还会有一些诸如白水冬瓜、米汤煮南瓜之类的“耙耙菜”。让人在重油重盐后:可以吃点清爽的。
现炒现烤的，爆炒主要是小龙虾，鱿鱼，田螺，鸡胗，肥肠等。都是麻辣鲜香。
烧烤的特色菜品就很多，主要以肉类、鱼类及海鲜为主，也可用蔬菜瓜果等素食材。
烤肉类：烤鸡翅膀、烤鸡腿 、烤牛肉、烤羊肉、烤火腿、烤内脏、烤热狗、烤凤爪等。
海鲜类：烤鲫鱼，烤鱿鱼、烤生蚝、烤螃蟹、烤龙虾、烤带鱼、烤秋刀鱼等。
四川的夜宵大排档，其实我们叫“冷淡杯”很少人叫大排档，不过说大排档也还是能听懂，要说四川人喜欢的“冷淡杯”菜系，那就太多了，我做过两年的“冷淡杯”厨师，我给你简单总结下吧。
第一类：火爆系列
火爆腰花、肝腰和炒、火爆鸭舌、火爆郡花、爆炒鸡杂、火爆鱿鱼须、火爆鸭肠、爆炒肥肠等。
第二类：卤菜系列
特色棒子骨、卤鸭脚、卤鸭翅、卤鸭头、卤***、卤猪蹄、卤猪尾巴等
第三类：江湖菜系列
炒龙虾、炒田螺、软烧带鱼、软烧鳝鱼、子姜美蛙、双椒鲜兔、特色脑花、双椒猪卵等、辣子鸡等
第四类：凉菜
麻辣兔头、凉拌鲫鱼、煮花生、煮毛豆、红油鸡块、夫妻肺片、泡椒凤爪等。
第五类：素菜
到此，以上就是小编对于特色大排档菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色大排档菜谱的4点解答对大家有用。
