大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱特色菜窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱特色菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
介绍菜的特色可以从哪几个方面？
介绍菜的特色可以从色，香，味，型，器来说。例如鱼香肉丝，介绍的时候说：鱼香肉丝是川菜的传统菜，颜色搭配醒目，绿色莴笋丝加黑色木耳丝加浅红色的肉丝，炒出来颜色鲜亮，闻起来甜香扑鼻，味道酸甜可口，装在精美的瓷器里，让人食欲大开。其实最开始是讲究色香味，后来人们生活越来越好，吃也越来越讲究，所以又加上了型和器。
型是指装在盘子里形状好看，装菜的盛器也要漂亮！
可以从色，香，味，烹饪方法这几方面来介绍。
比如
口味类常用词汇：酸酸甜甜、酱香浓郁、酸辣爽口、辣得飙泪、鲜得掉眉毛、咸淡适中、麻辣鲜香等等；
口感类常用词汇：劲道、外脆里嫩、嘎嘣脆、酥脆、顺滑、软糯、肥而不腻、Q弹、醇厚、爽脆等等。
在简单的描述一下大致的做法，说一下这道菜的营养价值和卡路里。
饭店如何去开发一款热卖的单品特色菜？
这个题目太过专业，开发热卖单品特色需要高深的专业工底，特色一般都具有一下特点，具有地域文化类的，创新类的，食材新意的，烹饪技法高超，出品要快要能批量口味保持一致的。还有一中方法就是开动脑筋作食材组合的，总体来说开发爆款需要一定的境界，大家说那
饭店的特色菜,热卖菜,一般都是能代表店里销量好或者好吃让顾客流连忘返的菜品。
第一，一个店里特色菜不一定是高利润的只要他能卖得好，顾客为他而专门找你这家店吃，那就是特色，就是好的招牌，不要想着这个招牌菜销量好就利润高。
第二热卖菜不一定挣钱，为什么呢？客人可能投着你的实惠而为这款菜来的，你比别家的菜便宜量大，客人吃了实惠，绝对花这个钱值，口牌相传吃饭到那去，某某饭店那去吃，花钱不多还实惠。
第三热卖菜不一定是稀奇古怪的菜，别人没见过的菜，你认为这类菜才是特色那就不一定，如土豆丝，饭店基本家家都有。那有啥特色，那你就要在色香味型上下功夫，你可以做跟别人不一样的味道、不一样的造型，不一样的价和量等等与众不同。
第四菜品不要太多才能透出特色，客人来问啥有啥，说吃什么基本都有，再一看菜单密密麻麻一大片，说这好吃那好吃，给顾客以一种没有特色的感觉。
那么怎么去开发，具体操作呢？
平时开发几道菜，生意好时往出推，看那款卖的好重点推。
为啥生意好才推呢？给服务员加薪提高推销能力，提高厨师开发的积极性，征求客人的见，定特色菜品。
坚持自己的特色，别听人说，那红烧肉好天天排队，立马就卖红肉，这有辣子鸡香…别店的特色不一定到咱店就卖的好。特价卖也是热销菜，如麻婆豆腐上菜单，就卖一元不但要量大还味道好，让客人感觉到实实在在的特价，不要认为没利润还要赔钱就不好好做，那就大错特错，虽说这个菜不挣钱，别的菜还挣着里。***如来一个客就点个豆腐加个米3元，好吃他还会来的，给咱做做宣传挣口碑。特色菜，热销菜，跟据自己的实情情况定一款菜品，打造自己的品牌，相信自己坚持就是胜利，希望就在眼前大步往前走。
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到此，以上就是小编对于菜谱特色菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱特色菜窍门的2点解答对大家有用。
