大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芙蓉酒家特色菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芙蓉酒家特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
芙蓉酒楼的风味茄子做法？
做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
芙蓉酒楼的风味茄子是一道传统的川菜菜品，其做法主要是用鲜茄子炸制至微黄后捞出沥干油份，再煸香蒜泥和豆瓣酱，加入调味料如盐、糖、醋等调味后将煸香的蒜泥和豆瓣酱淋于茄子上，最后撒上些许味精、鸡精等等调料即可。这种做法的茄子炸得透心且不会太油腻，豆瓣酱和蒜泥的组合提升了味道，同时根据个人口味，可以适当加些麻辣或者不辣的调味。
风味茄子的做法
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
芙蓉酒楼风味茄子的做法 主料 长茄子 300g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 干红辣椒 适量 生姜 适量 大蒜 适量 步骤
2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
芙蓉酒楼地皮菜做法？
食材用料
地皮菜适量，油适量，花椒适量，干辣椒3个，葱1棵，姜适量，蒜4瓣，醋适量，白糖适量，盐适量，香菜适量
做法步骤：
1/8 地皮菜泡发
2/8 泡发后清洗干净，锅内放水，煮一下地皮菜
3/8 煮好后捞到装有凉水的盆中，地皮菜挤干水份，放入盘中
4/8 姜切末与蒜一起砸成泥
5/8 葱切小段，辣椒剪断，香菜切段
6/8 锅内放适量油，花椒，剪碎的干辣椒，辣椒一变色放入切好的葱
7/8 为了好搅拌，将地皮菜与炸好的油都倒入大盆中，加入姜蒜泥，醋，盐，糖，香菜段
制作：
1、把地皮菜和豆腐丁下到开水锅里汆水，捞出来后待用。
2、锅里少许的油烧热，将酥肉丁放进去炸酥脆，捞出来控油。
3、锅入鲜汤烧开，放入地皮菜、豆腐丁、盐、味精和鸡粉，淋入水淀粉勾成米汤芡后，起锅装盛器内，在放上酥肉丁后，撒葱花并淋香油，即成。
到此，以上就是小编对于芙蓉酒家特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于芙蓉酒家特色菜谱的2点解答对大家有用。
