大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大理菜谱家常的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大理菜谱家常的解答，让我们一起看看吧。
大理白族凉粉做法？
1、先将黄豆（或者鸡豆）泡透水。（12小时以上）
2、磨成豆渣状态，注意带水磨，水和豆渣同在。
3、沥去豆渣，只要豆浆水。
4、用小火烧开豆浆水（按出浆的多少可分成上头、中游、和下塘。）这里一般是用中游的熬，滚开后加入一瓢上头浆，再滚开加一瓢下塘浆。不断重复！~待分量适合了，浇入上头浆底沉淀的鸡豆淀粉，顺时针搅动，此时一定要搅透，火一直控制好小火。
6、冷却3小时左右凉粉就成了，用鸡豆熬制的凉粉，颜色自然黑，光泽好，切片改条就成了。
7、配料：氽水冷却后的韭菜和绿豆芽，干焙出来的红辣椒末，丽江头醋、蒜泥泡的水，花椒油、酱油、胡椒盐、舂菜或芥末。
8、搅拌均匀即可。 好不好就看你熬豆浆的功夫了，偷工减料的凉粉颜色、韧性、口感都不一样。
大理话梅的做法？
食材：小番茄500g、九制话梅15粒、雪碧500ml、冰糖20g
做法
1.水开倒入小番茄煮两分钟自然裂开后捞出剥掉外皮！
2.锅中倒入雪碧加入话梅冰糖熬制冰糖融化晾凉后倒入装有小番茄的容器中！
1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。
大理酸菜鱼的做法？
1、先把新鲜的草鱼去鳞、去内脏并把内部的黑膜清洗干净,去头去鳍去尾,其余部分切成大段。
2、将鱼段去骨,片成均匀的肉片。
3、将片好的肉片和切小的鱼骨、鱼头、鱼尾加适量料酒,两小勺淀粉和一个蛋清、少许盐,搅拌均匀后备用。
4、酸菜根据个人喜好切片,红辣椒切段,蒜和姜切片备用。
5、将锅烧热后倒入食用油,放入蒜和姜以及红辣椒炒香,然后加入切好的酸菜,略炒一会,倒入水大火烧开。
材料：鲫鱼、蒜、姜、青椒、蒜苗、藠头、大葱、豆腐、洋芋。调料：盐、花椒面、草果面、干辣椒面、陈醋。
锅烧热，菜籽油下锅，放入干木瓜、蒜瓣、姜丝炒香，加入山泉水，然后下鲫鱼。
加入调料，等汤煮开之后大火转小火煮15分钟后再逐一放入洋芋、豆腐、藠头等辅料继续煮10分钟，即可出锅。
到此，以上就是小编对于大理菜谱家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于大理菜谱家常的3点解答对大家有用。
