大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于屏南特色家乡菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍屏南特色家乡菜谱的解答，让我们一起看看吧。
宁德屏南的药膳为什么受到《舌尖上的中国》的关注？
在《舌尖上的中国》第三季第四集中很大篇幅介绍了宁德屏南独特的药膳饮食文化。其实屏南药膳历史悠久，已有千年历史，被当地人视为金字招牌。“全国民间药膳示范县”、“福建药膳名县”等都是屏南获得的荣誉称号，在屏南拥有的1500多种青草药***中，可做药膳的有400多种，而目前，屏南也正在加速进行药膳的产业化发展，据媒体报道，屏南药膳产业年产值已超1亿元。2016年启动的药膳师标准化专业培训，则是屏南药膳在产业化、标准化、科学化上的又一大进步。
在《舌尖上的中国》第三季中，有五道药膳硬菜被搬上了银屏。看了之后令人食指大动。
【春·三草炖鹅】
屏南人很讲究顺应时节，春节是适合养肝的，三草炖鹅就是春季的养生美食，鹅肉甘甜，关门草清肝，日日有解毒，山韭菜正当时令，这样组合起来，就是屏南的春季食养菜，三草炖鹅。
【夏·败酱草小肠汤】
败酱草在福建许多地方都被用作饮食，在屏南，败酱草和小肠成了夏季里绝佳的搭档。
山奈怎么处理出香快？
我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题。
还是先要纠正一下题目的错别字，山柰的正确写法是“山柰”不是“山奈”。
山柰别名：三柰、沙姜、山辣等，是姜科山柰属植物的根茎，主要生产于我国的广西、广东、云南、四川等地，质量好的主要产于广西省的桂平县和屏南县。***收季大约在每年的11月份，***挖根茎，洗去泥土，除去须根，或鲜用或晒干使用。
山柰想要出香快，还要看具体的使用方式，山柰一般分为鲜用和干货使用两种。
●鲜山柰出香快的使用
鲜山柰的使用类似于我们北方地区的鲜姜，因为辣味比较浓郁，使用时可以洗干净后晾干水分，用刀背拍扁，然后直接切成末或者片状（根据主料形状）。在烹制原材料前，锅中加入油（油大约没过山柰），先烧至三成热，下入山柰煸炒至干出香，再放入原材料进一步加工，这样的操作不仅可以降低它的辣味，香味激发的也比较快。
在配制菜品上，如广东的“沙姜炒鸡”、“沙姜盐焗猪肚”、“沙姜猪手”等，福建客家菜的“沙姜牛肉”、“客家沙姜鸭”都是用到鲜山柰的特色菜品。
●干山柰出香快的使用
山柰干燥后一般为圆形或者近圆形的厚片，直径大约为2cm左右，外表为红棕色，表面有褶皱，中间的断面为灰白色，摸起来有粉末的质感，光滑细腻，质地很脆，容易折断。干山柰的味道闻起来也比较辛辣，有别于生姜的味道，气味芳香，略同于樟脑的气味。
干山柰主要用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的烹调方法中，既可以给食材增香添辛，也可以除腥解异，最主要的是可以***食欲，也广泛用于五香粉、咖喱粉调配中。
山奈，别名:沙姜、三奈、山辣常用于白切鸡、白斩鸡佐料。在卤制和烹饪中山奈是最常用的辛香料，食材腥膻味太重时，可以用三奈进行腌制，可I以有效的去除生腥膻味，还可以增加香味,也是各种粉类调料的主料，1kg食材加入3克三奈即可。
1.-般三奈增香，主要是以掩盖某些涮烫原料的不良口味，如腥味、膻味、等。而实际操作过程中，很多师傅往往会把香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。这种做法显然不妥，因为这会使食材或卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于三奈都没有经过前期处理,我把山奈去异增香的几个小窍门介绍给大家。
3.三奈可以***用清水浸泡去异。用清水浸泡三奈既是一个涨发吸水的过程 ，也是一个除去异味和苦涩味的过程但在处理不同的香料时 ，浸泡的水温和时间却不尽相同 ，也就是说 ，每种香料都应单独浸泡。冷水浸泡三奈在二个小时，可以有效的去除异味增香。
4.热水浸泡法，同样也是涨发吸水的过程水温在九十度浸泡十五分钟可以有效的去除异味和增香。
5.啤酒浸泡发，这个方法相对来说成本比较高，效果非常的明显，啤酒泡制三奈45分钟，可以更好的去除异味苦，啤酒中含有啤酒花更能激发三奈我香味，此方法适合做馋嘴鹅系列。
到此，以上就是小编对于屏南特色家乡菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于屏南特色家乡菜谱的2点解答对大家有用。
