大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴特色蒸菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绍兴特色蒸菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
衡阳鱼头正宗做法？
①，鱼头去鳞加入盐搓搓在清洗干净，将鱼头从中间剖开，将鱼头放入大点的盘子鱼下血放上葱结，姜片，
②，起锅，放入油，豆瓣酱，豆豉，料酒，蚝油，生抽，鱼露，白胡椒粉，剁椒，炒香浇在鱼头表面，
③，起锅烧水，蒸锅放水烧开，将鱼头放入锅内蒸上15一20分钟，蒸好的鱼头会有很多水，要倒掉哦，这样鱼头就减少了腥味，在准备一个碗，小心地将蒸好的鱼头平铺在碗里，把葱结，姜片取出不要，在从新撒点剁椒，放入蒜末，均匀地铺在鱼头上，
④，起锅烧油，油里放入花椒，大料炒出香味捞出大料花椒，油温看到冒烟时将油泼在辅料上撒上葱花即可
衡阳鱼头正中做法是：新鲜鱼头清洗干净后放置一会，锅里放油加热至一定温度，将鱼头放到锅里煎至两面金黄后取出，然后取适量葱花、生姜、大蒜、茴香等许多种佐料放到锅里用热油煎炒，加入适量的冷水，烧开后将鱼头放置锅中炖，汤汁发白，香味扑鼻而来，适时就可以使用
剁椒鱼头，
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可
将鱼头清洗干净，砍成小段，热锅倒油，然后将鱼头倒入锅中煎至两分钟，放入生姜，辣椒，清水，大火煮开转中小火煮三十分钟，捞出鱼头，用汤汁煮粉条。
煮大概三至五分钟，一勺生抽，一勺味精可以出锅啦，刚才捞出的鱼头倒入碗中，放点葱花香菜即可开吃。
潮汕鳘鱼头的做法？
有很多种，其中比较常见的方式是清蒸。
因为鳘鱼头肉质鲜嫩，养分丰富，清蒸能保留它的鲜味和营养，也能减少油腻感，更加健康。
具体做法是：先将鱼头去鳞、去鳃，洗净后放入蒸锅中加入少量盐、葱、姜、料酒等作料，蒸10-15分钟即可。
加入一些蒸菜（例如蒸豆角、蒸西兰花等）可搭配更加美味。
另外，如果想要增加口感的话，可以在蒸锅中加入一些豆豉、辣椒等调味料。
材料：
鲫鱼 1条(约500克)
蒜 4瓣
姜 2片
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
味精 1勺(可根据自己的口感添加)
鳘鱼头大的半个，小的就一个，洗干净备用。
2.准备材料。豆腐洗净，胡萝卜切块，姜切片，蒜剥皮，葱切葱段。
3.锅烧热加适量油放姜片爆香，把鱼汤的正面下锅先煎。
4.把胡萝卜和蒜也放入锅中，让胡萝卜的胡萝卜素能遇油充分发挥。
5.煎至定型把鱼头翻面煎一下至金黄。
鲜鳘鱼1条约500g，油2汤匙30ml，绍兴加饭酒3汤匙45ml，镇江陈醋2汤匙30ml，酱油2茶匙10ml，大蒜粒1汤匙15g，香葱段1小把，胡萝卜片30g，盐1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g做法1、将锅洗净擦干，大火将干锅烧到冒烟，改文火，倒入油，油温热后放入大蒜粒略煎。
2、鳘鱼下锅，调猛火快炸至3成熟（鱼身两面微黄），调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐，烧滚后加一杯热水，用铲子轻轻推动鱼身，盖上锅盖。
3、焖烧5分钟，掀盖收浓汤汁，撒入胡萝卜片和香葱段，再烧片刻就可以出锅了。
到此，以上就是小编对于绍兴特色蒸菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴特色蒸菜菜谱的2点解答对大家有用。
