大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼的做法家常菜谱窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼的做法家常菜谱窍门的解答，让我们一起看看吧。
酸菜鱼的家常做法？
酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法：
辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法：
1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
2、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
5、调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段。
6、把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下：
1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开
2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开
3，将鱼肉片成薄片
4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分
黑鱼三斤，盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。
1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。鱼片要多次清洗，并用清水浸泡5分钟。
2、鱼骨煎成金***备用。鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，再加入一个蛋清搅匀，最后放生粉，加到成糊状可以在鱼片上挂薄糊。
3、国内放油，放入葱姜蒜和花椒，放入清洗干净的酸菜，酸菜多炒一会儿，加水煮开后放鱼骨煮三分钟，用漏勺将汤里的菜和鱼骨都捞出放在大碗里。
4、汤调中火，下入鱼片，30秒后轻轻搅动，鱼片变色捞出放在之前的酸菜上，把汤也倒入碗里。
酸菜鱼的做法原料：
鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。
制法：
1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。
2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
酸菜鱼简单做法家常？
用料：鲤鱼1000克，泡青酸菜25克
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成
到此，以上就是小编对于酸菜鱼的做法家常菜谱窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼的做法家常菜谱窍门的2点解答对大家有用。
