大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于淮扬菜特色菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍淮扬菜特色菜谱的解答,让我们一起看看吧。
正宗淮扬菜菜谱?
三丝敲鱼 · 砂锅豆腐 · 鲜豆腐皮炒青蟹肉 · 白烧四宝 · 脆皮卷 淮扬名菜· 淡菜炒笋尖 · 冻鸭 · 和合腰子 · 荷花集锦炖 · 红果拌梨丝 大众菜· 黄油两吃 · 酒风猪肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三丝燕菜 · 天下第一菜 特色菜· 扬州炒饭 · 鱼香茄夹 · 竹叶蒸鸡 · 肴肉 · 鸳鸯雪花卷
淮扬菜讲究刀功,口感酥烂爽滑,精致有内涵,许多菜品符合国宴的标准,比较著名而且正宗的有:
软兜长鱼,雕王古法蒸鲥鱼,
八宝葫芦鸡,水晶肴肉,樱桃肉,
淮扬菜有哪些?
有很多,譬如狮子头,大煮干丝,软兜长鱼,平桥豆腐,扬州炒饭,开洋蒲菜,三套鸭,黄桥烧饼,水晶肴肉,白袍虾仁,西施含珠,梁溪脆鳝等。
其中狮子头 淮扬菜的细腻精致,不仅体现在选料上,也更体现在其制作工艺上,狮子头就是其中的代表。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、清炖蟹粉狮子头、淮安茶馓、水晶肴肉等。
淮扬菜特别重视菜品的鲜嫩感,精细生产,注意刀工,选材讲究时令鲜食,原料以江鲜比例较大,善于利用烹调的热度,淮扬菜还擅长炖、红烧、焖、蒸、烤、炒。水晶肴肉的雕刻出名,想要做出来水晶肴肉并不容易,它需要精细的刀工,厨师需要同时注重菜的形状和雕刻手艺,达到菜品的色、香、形统一。
淮扬菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁。
1、软兜长鱼,软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
2、蟹粉狮子头,蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。
3、大煮干丝,大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜。
4、白袍虾仁,这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。
淮扬菜有什么特点和代表的有哪些?
淮扬菜的特点是菜品细致精美,格调高雅,滋味醇和,善用火候,讲究火功,原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。
淮扬菜的代表有松鼠鳜鱼、大煮干丝、三套鸭。
以下是这三道菜的详细介绍。
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
松鼠鳜鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
2、大煮干丝
大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。其是一道既清爽,又有营养的佳肴。其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
3、三套鸭
三套鸭,是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。
到此,以上就是小编对于淮扬菜特色菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于淮扬菜特色菜谱的3点解答对大家有用。