大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南特色菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南特色菜谱的解答，让我们一起看看吧。
云南菜有哪些好吃？
就拿大理来说，来到大理，不妨尝尝大理的这些特色美食，一定会让你记忆深刻的。
1.生皮：一般有三种吃法：一种是在吃的时候蘸取佐料，一种是将生皮生肉和佐料拌匀，直接做成一道凉拌菜，还有一种是蘸取椒盐直接吃，每一种都有各自的味道。
2.乳扇：云南十八怪之“牛奶做成片片卖”，吃法多种多样，可以油炸，可以用小火慢烤使其变软，里面放入玫瑰糖，还可以直接吃…宴请亲朋好友、街头小吃、闲时零嘴…
3.烧饵块：这是多数大理人早晨的开始，白糯的饵块里面包裹着各种馅料，可以根据自己的口味加上辣酱、甜酱、芝麻酱、花生碎、卤腐、火腿肠、油条等等……
5.凉鸡米线：每次回家，最想吃的就是凉鸡米线。以粗米线为底，加上辣椒、豆芽等配菜，再将卤鸡肉撕成丝覆上，加以卤汁、酸醋等调料，拌匀即可食用，酸辣爽口，入口滑嫩。
6.白族八大碗：一般由酥肉、粉蒸肉、千张肉、红烧肉、拼盘、煮大白豆、杂菜、煮竹笋组成。
7.酸辣鱼：这是大理家家户户招待客人必不可少的一道菜肴，在煮鱼时将木瓜、辣椒、豆腐、土豆等佐料放入其中，盖上盖子小火闷煮，煮的时间越久，吃起来更入味，口感更好，还有酸辣鱼的汤汁配上一碗白米饭，那更是美味，吃了还想再来几碗……
8.巍山扒肉饵丝：将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时捞出，加上汤汁和炖好的扒肉，配上葱花、酱油、麻油等佐料，拌匀即可。这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，入口令人回味无穷。
9.喜洲粑粑：又名破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。
过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜，当然，每个菜式还有不下十种的变化，要全部品尝需要很多时间。滇西及地区以各种野味及相应制品为住，也包括了植物、菌类，如傣族的傣味，近两年比较有名，也算是有特色的菜类，包括菠萝饭、竹筒饭、包烧肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海鱼等特产
作为土生土长的云南人告诉你云南菜偏重口以香、辣为主，几乎所有的菜都要放辣椒，各种小吃和烧烤出居多，由于各民族混居，云南不同地方的特色美食不同。
以滇中、滇南来看，过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜。另外，每个菜式还有不下十种的变化。
滇西及地区以各种野味及相应制品为主，也包括植物、菌类，如傣族的傣味，包括菠萝饭、竹筒饭、包烧肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海鱼等特产，都是只能在当地才能品尝到正宗的美味，在部分少数民族地方区还有吃生肉肉、喝生血的习惯，许多昆虫也是餐桌上的美味，云南的美食是喜欢尝试新鲜事物的人的最爱。
炸乳饼、富源酸菜猪脚火锅、撒撇、过桥米线、辣子鸡、蒸饵丝、小春卷、卷蹄、竹虫、炒干巴菌、鸡枞油、牛肝菌、松茸炖鸡、傣味、冻鱼、沾益小粑粑、宣威火腿、汽锅鸡、青头菌、鲜花饼、玫瑰木瓜水、炸洋芋、宜良烤鸭、宣威小炒
1982年云南菜谱？
可能已经很难找到，因为那已经是30多年前的事情了。
不过，在当时，云南菜以当地特色为主，注重原汁原味，口味偏酸辣。
凉拌折耳根：折耳根是一种生长在云南的特色菜，具有微苦、微辣的味道。
酸菜鱼：云南的酸菜鱼以酸菜为底料，鱼片为主要的食材，味道酸辣可口。
砂锅鱼：砂锅鱼是云南的传统名菜之一，选用鱼片、豆腐、豆芽等食材，味道鲜美。
凉粉：凉粉是云南的特色小吃之一，以绿豆粉为原料，加入调料，味道清爽。
豆花：豆花是云南的传统小吃，以豆腐为主要食材，味道细腻。
酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是云南的一道家常菜，以土豆、辣椒、蒜等食材，味道酸辣可口。
凉拌苦菜：苦菜是云南的特色菜，具有苦味，但味道独特，具有清热解毒的功效。
到此，以上就是小编对于云南特色菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南特色菜谱的2点解答对大家有用。
