大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于100道山东家常菜谱肘子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍100道山东家常菜谱肘子的解答，让我们一起看看吧。
滕州肘子的家常做法？
食材清单
大肘子一个 2KG 、 酱卤汁 560ML 、 大葱 一根 、 八角 一个 、 红枣 一个 、 生姜 半个 、 蒜头 半个 、 料酒 1勺 、 冰糖 20克
步骤1/8
肘子买回来先泡水，厨房纸擦干，有喷枪可以用喷枪，我用的煤气灶肘子必须烤掉表面毛，要不然有异味，烧过之后泡水
步骤2/8
用刀把烤糊地方刮干净
步骤3/8
主料：猪前肘肉(去骨)500克。
调料：精盐5克，甜面酱50克，料酒20克，酱油50克，鸡蛋2个，姜10克，葱10克，湿淀粉150克，花椒面5克，花生油1公斤(约耗100克)。
制作步骤：
1、将肘子肉刮洗干净，放入锅内用大火煮熟，取出洗净。切成2厘米宽的片，皮朝下放入碗中，放葱、油、酒，放入笼中蒸烂取出，滗出汤汁，剔去葱姜。
2、将淀粉、盐、鸡蛋、酒一起放入碗中，调成糊状。将一半糊状物倒入平底锅中推平，将蒸好的肘子肉皮朝下放在糊状物上（保持肘子原来的形状），然后将另一半糊状物均匀地倒在肘子上面。
3、将花生油倒入锅中，用大火加热至七成热，然后转为小火。拿起平盘的肉，将肘子轻轻推入油中，炸至稍硬，用铲子托起，防止炸焦底部。然后把锅移到大火上，炸至半透，把肘子肉翻过来，再在上面炸，用铁筷子戳几个小孔，便于炸透，见油起泡，炸至金***后捞出，沥干油，把板剁成3段再切成块，摆成马鞍形盘，撒上花椒面。
4、食用时将肘子改刀为牛眼块，与甜面酱、薄饼、大葱、椒盐等一同食用。
锅烧肘子的特点是外焦里嫩，肉质香而不腻，如用荷叶饼卷起来吃，更有特殊风味。
1.准备材料。
2.肘子带皮切大块，用老抽，生抽腌制20分钟，姜切片，葱切段。
3.锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。
5.下肉大火炒至变色，下少量红糖末翻炒均匀。
1、食材：猪肘子1个、啤酒1瓶、姜葱蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量。
2、首先把猪肘子处理干净，锅里放水，加点料酒把猪肘子焯水，捞出清洗干净备用。
3、姜切片，蒜剥开外衣即可，葱切段，然后取一个铁锅，把姜葱蒜铺满锅底。
4、将整个肘子放入锅中。
5、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中。
山东肘子怎么做？
原料：猪肘子、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。
做法步骤：
第1步，买好肘子
第2步、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。
第3步、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
第4步、捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗
肘子好吃可做起来比较麻烦。
1，猪的前腿，洗净去毛，中间切开，去掉骨头，这样差不多就剩一张皮了。
2，把皮摊开，用刀割一下皮上的肉，不要把肉割掉了，就是割成一层一层的。这样撒料好入味。再用料酒、姜片、少许盐淹半小时去腥。
3，在割成的肉片层上撒上大料粉。如果要自己调，就要多放花椒粉。最好去调料铺买，说做肘子他就知道了。
4，撒料要足。撒好后，把这层皮卷起来，用个蒸布包好，不要露出肉，再用绳子系住。
5，把这个肘子放入肉汤中小火煮三个小时拿出，凉了之后去掉布，吃的时候切薄片，配上葱丝儿和香油，就可以了。
如果没有事现成的排骨汤、肉汤什么的，可以在开水锅里加入大料包，酱油，盐，姜，把肘子放进去煮也成。
到此，以上就是小编对于100道山东家常菜谱肘子的问题就介绍到这了，希望介绍关于100道山东家常菜谱肘子的2点解答对大家有用。
