上海家常菜谱做法：上海家常菜谱100道简单？-美食殿堂网

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本文目录一览：

1、把上海青菜洗净，放入微波炉容器，盖盖子高火转2分钟。咸肉/腊肉/五花肉之类的，就是带点肥肉的切片，入锅里煎至金黄，油都出来了，然后撒几颗花椒。微波炉转过的上海青，颜色青翠欲滴，菜梆子也变软了。

2、清炒上海青菜将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。

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3、红烧肉将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。

4、锅里加入适量的清水，加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开，将丸子加入锅中，转文火炖40分钟。将上海青洗净，对半切开，在锅里焯熟一下。

5、清炒上海青准备食材如下：上海青500克，食盐1茶匙，食油适量。

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6、做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。

红烧狮子头所需材料原料：五花肉、荸荠、上海青配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油红烧狮子头做法将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

糖醋排骨是上海美食的代表之一，鲜、香、脆、甜、酸都可以在一口之中尝到。大的排骨肉质鲜嫩，一口咬下去，口感非常好。糖醋排骨不仅口感好，而且做法也很简单。最出名的糖醋排骨要数武康大厨。

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上海本帮菜菜谱大全包括八宝鸭、红烧鮰鱼、油爆虾、虾子大乌参、上海糖醋小排等。八宝鸭八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。

瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。

这是我从外国人那里刚学来的英国版的腌笃鲜。上海泡饭：原料：剩饭，剩青椒炒肉（有海鲜则更好）。倒在一起，加水煮开。上海俗称“咸泡饭” ，比经典的“上海泡饭”要好吃些。

1、步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐_鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。步骤四：取平底锅置火上，加适量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至两面金黄。步骤五：起锅装盘。

2、准备所需材料。将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。大排上均匀地拍上一层淀粉。

3、上海大排也叫→《葱大排》是一道上海比较出名的地方特色美食，也是上海本地人的家常菜。制作方法：准备食材有：猪排、小苏打、生粉、白胡椒粉、生抽、盐、白砂糖、老抽、姜丝、料酒。

4、这道菜色香味美，深受上海人民的喜爱。制作材料制作上海红烧大排的材料主要有猪排、酱油、糖、姜、葱、料酒、盐、鸡精、水等。

5、上海红烧大排的做法：【主料】：猪大排4块。【配料】：香葱、生姜、鸡蛋1个【调料】：葱姜汁水30克、盐、淀粉、生抽10克、蚝油10克、白胡椒粉5克、味精3克、白糖5克。【准备工作】：把猪大排先清洗干净后沥水。

6、上海本帮菜以其独特的风味和优美的外观在华东地区非常有名，而红烧大排则是其中的代表之一。红烧大排具有咸香不腻、软嫩入味的特点，深受食客们的喜爱。

原料：五花肉、荸荠、上海青配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油红烧狮子头做法将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。2马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。3肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

上海红烧狮子头的做法请点击输入图片描述荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品。请点击输入图片描述肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。

红烧狮子头的做法 1青菜摘洗干净，狮子头拿出化冻。2香菇洗净切片，葱姜切碎。3炒锅倒油爆香葱姜和大料。4放入香菇翻炒片刻。5放入狮子头。6然后加入适量的清水。7加入料酒。8加入老抽。9加入生抽。10加入白糖。

将上海青洗净，对半切开。1可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。1焯熟的上海青装盘备用。1肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。1将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

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